Si desea amasar rápidamente pan o pizza, amase la masa sin sal durante los primeros cinco minutos. La sal impide la formación de gluten.

Consejos para amasar:

Retraso: añada la sal solo después de cinco minutos de amasado.

Objetivo: esto permite que el gluten forme enlaces largos y fuertes más rápidamente.

Consecuencia: a continuación, amase durante otros ocho minutos.